單項(xiàng)選擇題鱔段加工時(shí)，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
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1.單項(xiàng)選擇題為了保持鱔背的脆性，一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）和血跡。
A.內(nèi)臟
B.尿液
C.水分
D.黏液
2.單項(xiàng)選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。
A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的分檔可取魚(yú)頭、魚(yú)尾、（）、魚(yú)中段等。
A.魚(yú)背
B.魚(yú)鰓
C.魚(yú)尾骨
D.魚(yú)頭骨
4.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)分檔時(shí)，拆卸魚(yú)尾應(yīng)在（）位置下刀。
A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭
5.單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）6個(gè)部位。
A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題