單項選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和()6個部位。

A.雞爪
B.雞殼
C.雞內臟
D.雞屁股


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1.單項選擇題雞分檔取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。

A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉

3.單項選擇題()、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美,故不必去鱗。

A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚

4.單項選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是()℃。

A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110

5.單項選擇題家禽開膛方法有股開法、()和背開法3種。

A.上開法
B.肋開法
C.下開法
D.左右開法