單項選擇題飴糖中的主要成分是（）。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、葡萄糖
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1.單項選擇題成本毛利率是菜點毛利額與菜點（）之間的比率。
A、售價
B、成本
C、毛利
D、利率
2.單項選擇題銷售毛利率，是菜點（）與菜點價格之間的比率。
A、毛利
B、毛利率
C、毛利額
D、成本率
3.單項選擇題在價格制定的方法中，以成本為出發(fā)點的定價法是（）。
A、系數(shù)定價法
B、隨行就市法
C、毛利率法
D、主要成本率法
4.單項選擇題在價格制定的方法中，將競爭同行的菜點價格為己所用的方法是（）。
A、系數(shù)定價法
B、隨行就市法
C、毛利率
D、主要成本率法
5.單項選擇題在下列消毒劑中，（）可用于食品消毒。
A、含氯制劑
B、過氧化物
C、季胺鹽類
D、含碘消毒劑
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中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題