單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯環(huán)型化合物為主體是屬()
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是()
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題在做面粉時(shí),加入()酶能使面粉變白。
A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細(xì)菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶
3.單項(xiàng)選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基()位上的氫進(jìn)行反式消去作用,使糖苷鍵斷裂,生成含不飽和鍵的半乳醛酸。
A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5
4.單項(xiàng)選擇題下面哪種酶()的作用方式為外切酶,并且可以水解α-1,4糖苷鍵,α-1,6糖苷鍵,α-1,3糖苷鍵。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
D、脫脂酶
5.單項(xiàng)選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂()
A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類
最新試題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題