名詞解釋食品的味
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1.單項選擇題（）酸味溫和爽快，略帶澀味，主要用于可樂型飲料的生產(chǎn)中。
A、檸檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、蘋果酸
2.單項選擇題（）是海水魚在咸水環(huán)境中用于調(diào)節(jié)滲透壓的物質(zhì)，淡水魚中不存在這種物質(zhì)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
3.單項選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
4.單項選擇題（）是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.單項選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
最新試題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提?。?/p>
題型：問答題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：單項選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：問答題
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：單項選擇題
質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
題型：單項選擇題
滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：單項選擇題
滋味成分屬于（）
題型：單項選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項選擇題