單項(xiàng)選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢
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1.單項(xiàng)選擇題拌百花餡采用（）。
A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法
2.單項(xiàng)選擇題生煎生肉包時(shí)采用（）。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火
3.單項(xiàng)選擇題制作有筋面團(tuán)一般用（）。
A、單功能攪拌器
B、大功能攪拌器
C、多功能攪拌器
D、高速攪拌器
4.單項(xiàng)選擇題搓制好白水饅頭時(shí)應(yīng)先投入（）與面粉和勻。
A、白糖
B、酵母
C、發(fā)酵粉
D、水
5.單項(xiàng)選擇題因?yàn)獒u料大部分含有（），有些醬料的味很重。
A、鹽分
B、雞精
C、味精
D、糖分
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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