單項(xiàng)選擇題煎的主要熱傳遞方式是（）。
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對(duì)流
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1.單項(xiàng)選擇題排骨燒賣(mài)熟度的鑒別是（）。
A、有汁
B、離碟
C、肉離骨
D、三項(xiàng)都要具備
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的（）是吸引顧客購(gòu)買(mǎi)欲望的主要因素。
A、面皮種類(lèi)
B、餡料
C、規(guī)格
D、色澤
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
4.單項(xiàng)選擇題切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬
5.單項(xiàng)選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤(rùn)
B、油潤(rùn)
C、滋潤(rùn)
D、香潤(rùn)
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題