單項選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤
B、油潤
C、滋潤
D、香潤
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1.單項選擇題我國點(diǎn)心擁有悠久歷史，早在（）多年前已出現(xiàn)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
2.單項選擇題用于制作點(diǎn)心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡(luò)的肉
3.單項選擇題絲是點(diǎn)心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。
A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）
4.單項選擇題韭菜具有其特有的清香辛辣味，質(zhì)地脆嫩，以（）季的品質(zhì)最好。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
5.單項選擇題目前，人們把點(diǎn)心分為南味和北味兩大風(fēng)味，具體分為（）三種流派。
A、廣式、蘇式和川式
B、廣式、京式和蘇式
C、廣式、魯式和蘇式
D、廣式、川式和京式
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