單項選擇題面點的制作中刀工技術不僅決定原料最后的形狀，特別是對（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
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1.單項選擇題切筍絲可用（）方法進行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬
2.單項選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤
B、油潤
C、滋潤
D、香潤
3.單項選擇題我國點心擁有悠久歷史，早在（）多年前已出現(xiàn)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
4.單項選擇題用于制作點心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡的肉
5.單項選擇題絲是點心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。
A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）