單項選擇題用酥棍將面皮的中段，（）用力將皮壓薄的手法就是開皮。
A、從上向下
B、從內(nèi)往外
C、上下來回
D、從外往內(nèi)
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1.單項選擇題制作餃子皮面團應(yīng)用（）左右的溫水調(diào)和而成。
A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃
2.單項選擇題烹飪美學(xué)具有（）性。
A、實用性和綜合性
B、觀賞性和實用性
C、可食性和應(yīng)用性
D、藝術(shù)性和綜合性
3.單項選擇題作為主食，主食點心以（）為主。
A、糧食類
B、米制品
C、植物原料
D、面點
4.單項選擇題丹麥牛角包烤制后出現(xiàn)制品難熟，身瀉，口感不好是因為（）造成的。
A、面包皮包入的油過少
B、面包皮過硬
C、面包皮包入的油過多
D、面包皮過軟
5.單項選擇題煮擂沙湯丸時水要保持（）狀態(tài)。
A、微沸
B、沸騰
C、大滾
D、翻滾