單項(xiàng)選擇題煮擂沙湯丸時(shí)水要保持（）狀態(tài)。
A、微沸
B、沸騰
C、大滾
D、翻滾
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1.單項(xiàng)選擇題芋角以芋頭、（）、豬油等為原料制作。
A、面粉
B、澄面
C、生粉
D、米粉
2.單項(xiàng)選擇題加溫是在（）的基礎(chǔ)上，通過(guò)加熱使其成為熟食品的過(guò)程。
A、生料
B、半成品
C、成品
D、凈料
3.單項(xiàng)選擇題微生物發(fā)酵疏松是利用酵母菌在繁殖過(guò)程中能在面團(tuán)里放出大量的（）氣體，使面團(tuán)疏松，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
A、氧氣
B、氮?dú)?br />
C、二氧化碳
D、一氧化碳
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的疏松中的微生物發(fā)酵疏松是利用（）在糖類(lèi)作為養(yǎng)料的情況下，發(fā)酵繁殖而使面點(diǎn)制品疏松的方法。
A、細(xì)菌
B、酵母菌
C、微生物
D、霉菌
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在發(fā)酵中體積增大，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生（），使其體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松。
A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇類(lèi)
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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