單項選擇題微生物發(fā)酵疏松是利用酵母菌在繁殖過程中能在面團里放出大量的（）氣體，使面團疏松，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
A、氧氣
B、氮氣
C、二氧化碳
D、一氧化碳
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1.單項選擇題面點的疏松中的微生物發(fā)酵疏松是利用（）在糖類作為養(yǎng)料的情況下，發(fā)酵繁殖而使面點制品疏松的方法。
A、細菌
B、酵母菌
C、微生物
D、霉菌
2.單項選擇題面團在發(fā)酵中體積增大，這是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生（），使其體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松。
A、乙醇
B、一氧化碳
C、二氧化碳
D、醇類
3.單項選擇題血液中的（）是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。
A、養(yǎng)分
B、鐵質(zhì)
C、紅血球
D、抗體
4.單項選擇題質(zhì)好的瘦肉呈（），有光澤。
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
5.單項選擇題為了使蛋糕的質(zhì)更松軟，所以要烤至（）。
A、半生熟
B、九成熟
C、僅熟
D、吊至熟透