單項選擇題裝盤要根據(jù)菜肴的性質(zhì),結(jié)合裝盤的要求和(),采用不同的裝盤方法,使菜肴達(dá)到設(shè)計要求。
A.刀法
B.特點
C.形狀
D.原則
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1.單項選擇題中國烹飪史是人類烹飪()的發(fā)生、發(fā)展的過程。
A.思想
B.活動
C.流派
D.風(fēng)味
2.單項選擇題浙江著名代表菜肴是()。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉
3.單項選擇題展臺在布置時在變化中求統(tǒng)一,在協(xié)調(diào)中求豐富,還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與()。
A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合
4.單項選擇題展臺在布置時要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系,在變化中求統(tǒng)一,在()中求豐富。
A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)
5.單項選擇題在我國人民的膳食中,()左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
最新試題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項選擇題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()
題型:單項選擇題
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
題型:單項選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項選擇題
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項選擇題
制作豬肚湯時,豬肚需要()
題型:單項選擇題