單項(xiàng)選擇題在我國(guó)人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
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1.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)（）。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
2.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合（）用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
3.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
5.單項(xiàng)選擇題筵席菜單設(shè)計(jì)是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準(zhǔn)備的周密表出來。
A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題