單項(xiàng)選擇題湖北的著名代表菜肴是（）。
A.炸響鈴
B.干炸魚條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片
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1.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。
A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇
2.單項(xiàng)選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。
A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫
3.單項(xiàng)選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時(shí)必須解決的問題。
A.勞動(dòng)協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導(dǎo)
4.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色，要結(jié)合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。
A.統(tǒng)一潤色
B.選擇原料
C.進(jìn)行組合
D.恰當(dāng)調(diào)配
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、經(jīng)驗(yàn)性的特點(diǎn)，廚房的技術(shù)指導(dǎo)主要是要求操作人員的（）。
A.技術(shù)提高
B.翻鍋正確
C.動(dòng)作敏捷
D.操作規(guī)范
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題