單項選擇題（）中含糖量在20％以上。

A.香蕉
B.柑桔
C.蘋果
D.鮮桃


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1.單項選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。

A.葉菜類
B.食用菌類
C.根莖類
D.花菜類

2.單項選擇題（）適合于油發(fā)。

A.魷魚
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚

3.單項選擇題（）適合用水發(fā)。

A.魚皮
B.蓮籽
C.魷魚
D.魚肚

4.單項選擇題（）是蘇式面點的代表品種。

A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅

5.單項選擇題（）是烹飪學的主要學科之一。

A.烹飪化學
B.植物學
C.動物學
D.民族學