單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于維生素A性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）
A、不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶劑
B、光對(duì)維生素A有異構(gòu)化作用
C、人工合成的VA較天然的VA穩(wěn)定
D、氧化劑和紫外線均能使其發(fā)生氧化
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1.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素可根據(jù)其在食品中的含量細(xì)分為常量元素、微量元素和超微量元素，下述這些元素中屬于微量元素的是（）
A、鈉
B、磷
C、鋁
D、鐵
2.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)選項(xiàng)不屬于生命必需元素的特征？（）
A、機(jī)體必須通過(guò)飲食攝入
B、具有特定的生理功能，其它元素不能完全代替
C、含量很少時(shí)對(duì)生命體生理活動(dòng)有益，但攝入量稍大時(shí)會(huì)表現(xiàn)出有害性
D、在同一物種中特定元素的含量范圍相似
3.單項(xiàng)選擇題配體環(huán)的大小對(duì)對(duì)配合物穩(wěn)定性有著重要的影響，下面哪種配合物可能最穩(wěn)定？（）
A、4
B、6
C、7
D、8
4.單項(xiàng)選擇題具有調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，預(yù)防佝僂病和軟骨病等生理功能的維生素為（）。
A、B
B、C
C、D
D、K
5.單項(xiàng)選擇題維生素D在下面哪個(gè)食品中含量最高？（）
A、蛋黃
B、牛奶
C、魚(yú)肝油
D、奶油
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溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過(guò)程中更容易損失。
題型：判斷題
下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響鈣吸收的維生素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪些食物屬于酸性食品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。
題型：判斷題
（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。
題型：判斷題
抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題