中和酸技術、高溫瞬時殺菌技術、綠色再生技術及其它技術
食品物質的組成和結構；食品物質的理化及功能性質；食品物質的物理及化學變化；加工及貯藏技術對食品成分的影響。
構成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結，對食品品質和風味有較大的影響。
最新試題
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）