單項(xiàng)選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。
A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團(tuán)狀
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。
A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑
2.單項(xiàng)選擇題主坯原料的構(gòu)成一般可分為主要原料，輔助原料、（）、水和添加劑五類。
A.麥類原料
B.調(diào)味原料
C.谷類原料
D.雜糧原料
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、（）等。
A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料中（）被稱為“百味之王”，是絕大數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的調(diào)味原料有咸味類、（）、鮮味類，辣味類、香菜類，油脂類等。
A.甜味類
B.苦味類
C.酸味類
D.椒鹽類
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題