單項(xiàng)選擇題()刀刃部位可用于削,刮、剜,刀柄部用于夾鑷豬、雞、鴨毛等。
A.鑷子刀
B.挖球器
C.剪刀
D.洲刀
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1.單項(xiàng)選擇題()一般適用于烤鴨片皮之用。
A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀
2.單項(xiàng)選擇題()一般適用于去魚鱗,刮去原料上的污物,余毛。
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
3.單項(xiàng)選擇題直削法適用于下列哪種原料()。
A.馬蹄
B.黃桃
C.南瓜
D.蘋果
4.單項(xiàng)選擇題()是用小刀把原料挖空以便于填進(jìn)其他原料的刀法。
A.剜
B.剁
C.剖
D.拍
5.單項(xiàng)選擇題塌適用于下列哪種原料()。
A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題