單項選擇題()一般適用于烤鴨片皮之用。
A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀
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1.單項選擇題()一般適用于去魚鱗,刮去原料上的污物,余毛。
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
2.單項選擇題直削法適用于下列哪種原料()。
A.馬蹄
B.黃桃
C.南瓜
D.蘋果
3.單項選擇題()是用小刀把原料挖空以便于填進其他原料的刀法。
A.剜
B.剁
C.剖
D.拍
4.單項選擇題塌適用于下列哪種原料()。
A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕
5.單項選擇題錘是用()將原料砸成泥狀的刀法。
A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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