單項(xiàng)選擇題()是用小刀把原料挖空以便于填進(jìn)其他原料的刀法。

A.剜
B.剁
C.剖
D.拍


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1.單項(xiàng)選擇題塌適用于下列哪種原料()。

A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕

2.單項(xiàng)選擇題錘是用()將原料砸成泥狀的刀法。

A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄

3.單項(xiàng)選擇題剔是對()進(jìn)行去骨取肉的刀法。

A.帶骨原料
B.軟性原料
C.植物原料
D.韌性原料

4.單項(xiàng)選擇題削一般用于植物原料的()。

A.去子
B.取肉
C.去皮
D.拍松

5.單項(xiàng)選擇題斜刀拉剞一般適用于加工()。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料