單項(xiàng)選擇題()一般適用于去魚鱗,刮去原料上的污物,余毛。
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
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1.單項(xiàng)選擇題直削法適用于下列哪種原料()。
A.馬蹄
B.黃桃
C.南瓜
D.蘋果
2.單項(xiàng)選擇題()是用小刀把原料挖空以便于填進(jìn)其他原料的刀法。
A.剜
B.剁
C.剖
D.拍
3.單項(xiàng)選擇題塌適用于下列哪種原料()。
A.青椒
B.西紅柿
C.豆腐
D.蓮藕
4.單項(xiàng)選擇題錘是用()將原料砸成泥狀的刀法。
A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄
5.單項(xiàng)選擇題剔是對(duì)()進(jìn)行去骨取肉的刀法。
A.帶骨原料
B.軟性原料
C.植物原料
D.韌性原料
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題