蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。
可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質(zhì)。
用酶催化時，只能催化一種或一類反應，作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。
蛋白質(zhì)和還原糖反應生成褐色物質(zhì)的過程。
指雖不能殺滅微生物，但可以抑制微生物的生長活動以及組織其生長的物質(zhì)；可以殺滅微生物的物質(zhì)
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）