能夠在紫外可見區(qū)內吸光的基團
為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成的或者天然的物質
葡萄糖無氧分解為丙酮酸的一系列化學變化過程，又稱葡萄糖的酵解途徑
一個食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P0之比。Aw=P/P0
能組織或延緩食品氧化，以提高食品質量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）