判斷題動(dòng)物性蛋白和豆類(lèi)蛋閂屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

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1.多項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查的目的是（）。

A.了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣
B.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況
C.了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況
D.了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥
E.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)需要滿足情況

2.多項(xiàng)選擇題如果個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，可以（）。

A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備
B.預(yù)防癌癥
C.滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要
D.保持健康狀態(tài)
E.預(yù)防缺乏癥

3.多項(xiàng)選擇題當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.可能對(duì)健康有危害
B.一定會(huì)對(duì)健康有危害
C.必須降低攝入量
D.不會(huì)對(duì)健康有危害
E.必須提高攝入量

4.多項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查通常采用的方法有（）等。

A.食物頻率法
B.最小二乘法
C.膳食史法
D.化學(xué)分析法
E.稱(chēng)重法
F.回歸法

5.多項(xiàng)選擇題計(jì)算一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)下列操作正確的是（）

A.記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢(xún)相關(guān)數(shù)據(jù)
B.計(jì)算原料的營(yíng)養(yǎng)素含量
C.計(jì)算時(shí)要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用
D.調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來(lái)計(jì)算
E.對(duì)于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分替代，但是要掌握替代原則