A.蘇式點(diǎn)心大多數(shù)品種具有皮薄餡大，汁多肥嫩，注重工藝的特點(diǎn)
B.蘇式點(diǎn)心特別善于利用瓜果、蔬菜類(lèi)、豆類(lèi)、雜糧類(lèi)及魚(yú)蝦為坯餡料
C.蘇式點(diǎn)心主坯以面粉、雜糧居多，皮質(zhì)較硬實(shí)、有勁
D.蘇式面點(diǎn)肉餡多用＂水打餡＂吃口鮮咸而香柔軟松嫩
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A.叉燒包、沙河粉、翡翠燒麥?zhǔn)菑V式面點(diǎn)的代表品種
B.文樓湯包、三丁包子、豌豆黃、是廣式面點(diǎn)的代表品種
C.蝦餃、叉燒包、蓮茸甘露酥是廣式面點(diǎn)的代表品種
D.娥姐粉果、清油餅、馬蹄糕是廣式面點(diǎn)的代表品種
A.90％
B.85％
C.82％
D.80％
A.70％
B.75％
C.80％
D.90％
維生素B1又名（）。
A.硫胺素
B.核黃素
C.吡多醇
D.鈷胺素
A.無(wú)機(jī)鹽
B.維生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
生甜餡制作的原則是（）