啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點：（）

草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）