含有一定糖分和水分的果實(shí)，經(jīng)過(guò)破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。

又稱干式蜜餞，是將果蔬原料經(jīng)糖制、干燥后，制成表面比較干燥、不黏手的產(chǎn)品。

又稱流糖，指果蔬糖制品在包裝、貯存、銷售過(guò)程中吸潮，表面發(fā)粘的現(xiàn)象。

是將顆粒狀食品置于干燥床上，使熱空氣自下而上吹過(guò)干燥床，使食品在流化態(tài)下獲得干燥的方法。

是果蔬中的氨基酸的游離氨基與還原糖的游離羰基作用生成復(fù)雜的黑色絡(luò)合物。