單項選擇題屠宰加工過程畜類動物體中血液組織流失()
A、40%
B、60%
C、80%
D、100%
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1.單項選擇題肉類排酸式藝的基本目的是()
A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性,使肉恢復達到中性
D、就是為了去掉酸味
2.單項選擇題肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為()。
A、2%~7%
B、3%~40%
C、10%~20%
D、20%~30%
3.單項選擇題蝦肉表皮睥紅色物質(zhì)是()。
A、亞硝基肌紅蛋
B、硝基肌紅蛋白
C、蝦表素
D、蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白
4.單項選擇題屬于蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是()
A、淀粉酶
B、木瓜蛋白酶
C、溶菌酶
D、生姜蛋白酶
5.單項選擇題清遠三黃雞的基本形體特征是()。
A、體型中等
B、頸腿較長
C、羽毛棕黃
D、喙為黑色
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