單項(xiàng)選擇題肉類排酸式藝的基本目的是（）

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味


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1.單項(xiàng)選擇題肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30%

2.單項(xiàng)選擇題蝦肉表皮睥紅色物質(zhì)是（）。

A、亞硝基肌紅蛋
B、硝基肌紅蛋白
C、蝦表素
D、蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白

3.單項(xiàng)選擇題屬于蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是（）

A、淀粉酶
B、木瓜蛋白酶
C、溶菌酶
D、生姜蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題清遠(yuǎn)三黃雞的基本形體特征是（）。

A、體型中等
B、頸腿較長
C、羽毛棕黃
D、喙為黑色

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)瘦肉型豬種長白豬的原產(chǎn)地是（）。

A、意大利
B、瑞典
C、丹麥
D、德國