葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。

（）屬于酶分子的非合理性設計。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。