單項(xiàng)選擇題小米——金米具有色澤（）、粒小、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。
A.深黃
B.淺黃
C.金黃
D.暗黃
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1.單項(xiàng)選擇題橄欖杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似橄欖或（）狀。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
2.單項(xiàng)選擇題清理電蒸箱時(shí)，應(yīng)先（）
A.加滿(mǎn)水
B.切斷電源
C.清理水垢
D.打開(kāi)箱門(mén)
5.判斷題普通面杖按尺寸可分為大、中、小三種。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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吉士粉呈（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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果醬屬于（）
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