單項(xiàng)選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。
A、風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，題確定了點(diǎn)心品種和口味
B、口味形成與成熟的方法無關(guān)
C、風(fēng)味是口味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)
D、成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題水油面即有水調(diào)制面團(tuán)的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韌性
D、潤滑性
2.單項(xiàng)選擇題在打蛋過程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的（）。
A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性
3.單項(xiàng)選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
4.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時(shí)要（），否則表皮不會(huì)脆化。
A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿
5.單項(xiàng)選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關(guān)，起大泡的原因之一是（）。
A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題