單項選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
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1.單項選擇題法式面包加熱時要（），否則表皮不會脆化。
A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿
2.單項選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關(guān)，起大泡的原因之一是（）。
A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是
3.單項選擇題制作叉燒餐包時，待包胚靜置膨脹至大約1倍時，掃蛋液，用（）℃爐溫將包胚烤制成熟。
A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250
4.單項選擇題酥餅類的面點，入烤爐烤制前均需要涂上一層（），使成品更容易著色。
A、油脂
B、蛋液
C、糖漿
D、水
5.單項選擇題造成炸制的點心成品含油量多，容易散碎，色澤暗淡的原因是（）。
A、炸制油溫過高
B、炸制油溫過低
C、炸制時間過長
D、炸制時間過短
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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