A.顏色
B.工藝手法
C.質(zhì)感
D.口味
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A.主坯的口味是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
B.主坯的軟硬是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
C.主坯的質(zhì)感是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點(diǎn)心特色的關(guān)鍵
A.風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體觀,它確定了點(diǎn)心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無(wú)關(guān)
C.風(fēng)味是口味和調(diào)味的縮合體觀
D.成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味
A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂
A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
D.可變性
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。