單項選擇題關于主坯下列敘述正確的句子（）。
A.主坯的口味是形成點心特色的關鍵
B.主坯的軟硬是形成點心特色的關鍵
C.主坯的質感是形成點心特色的關鍵
D.主坯的形態(tài)是形成點心特色的關鍵
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題關于調味下列一敘述正確的是（）。
A.風味是本味和調味的綜合體觀，它確定了點心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無關
C.風味是口味和調味的縮合體觀
D.成熟轉化之味為調味
2.單項選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。
A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調味料
D.油脂
3.單項選擇題調制對于整個制作工藝和成品質量影響很大，做好調制工作，要注意四點：第二點應注意摻水，摻油脂等原料的（）。
A.準確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
4.單項選擇題配料工藝中，應注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性
5.單項選擇題水油面即有水調面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤滑性
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題