單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味下列一敘述正確的是（）。
A.風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體觀，它確定了點(diǎn)心品種的口味
B.口味的形成與成熟的方法無(wú)關(guān)
C.風(fēng)味是口味和調(diào)味的縮合體觀
D.成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。
A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。
A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
3.單項(xiàng)選擇題配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
D.可變性
4.單項(xiàng)選擇題水油面即有水調(diào)面團(tuán)的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤(rùn)滑性
5.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列敘述正確的是（）。
A.干油酥又稱酥面，是由粉料，水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨，經(jīng)搓擦，縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后，干油酥就不會(huì)松散
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題