單項(xiàng)選擇題體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點(diǎn)。
A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
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1.單項(xiàng)選擇題在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進(jìn)爐的瞬間，生坯表面（）水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
3.單項(xiàng)選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
4.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
5.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題