單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)，還注意了食物的（），這是人類飲食心理高級階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感
2.單項(xiàng)選擇題教育計劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關(guān)于學(xué)校教育、教學(xué)工作具體安排的（）文件。
A、領(lǐng)導(dǎo)性
B、指導(dǎo)性
C、規(guī)范性
D、指令性
3.單項(xiàng)選擇題文獻(xiàn)檢索中以文獻(xiàn)為查找對象，從存儲的文獻(xiàn)系統(tǒng)中查出所需的特定文獻(xiàn)的檢索，屬于（）。
A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實(shí)檢索
4.單項(xiàng)選擇題長期在有輻射影響的環(huán)境中工作的人群，（）有助于抗輻射。
A、適當(dāng)飲茶
B、飲用咖啡
C、飲用礦泉水
D、適當(dāng)飲酒
5.單項(xiàng)選擇題對老年人來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總蛋白的（）以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題