單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于山東風(fēng)味說法錯(cuò)誤的是（）。
A.山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有復(fù)合味。
B.山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等。
C.山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中。
D.山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見，菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著稱。
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（）。
A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（）。
A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹
3.單項(xiàng)選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點(diǎn)的是（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
4.單項(xiàng)選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
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黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
題型：單項(xiàng)選擇題
冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。
題型：判斷題
淮揚(yáng)菜系的主體是（）菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于筵宴繁榮創(chuàng)新時(shí)期特點(diǎn)的有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
無醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol，不能算真正意義上的酒。
題型：判斷題
濃香型白酒的有機(jī)酸以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜。
題型：判斷題
下列關(guān)于酒精比重計(jì)的說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題