單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。
A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好,遇堿會發(fā)生()變化。
A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅
2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
3.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡,但年齡增加對苦味的反應(yīng)有()變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題花色菜肴因工藝復(fù)雜,為了確保作品衛(wèi)生,操作時應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
5.單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度,可在采?。ǎ┓椒ā?/a>
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
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