單項選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采?。ǎ┓椒?。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋


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1.單項選擇題味精在使用時必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。

A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料

2.單項選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。

A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉

3.單項選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、（）、銀器拋光機和高壓噴射機四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機

4.單項選擇題筵席具有（）的特點，菜點是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機整體。

A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重

5.單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法