單項(xiàng)選擇題原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為（）。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共（）卷，約50萬字左右。
A.四
B.六
C.八
D.十
2.單項(xiàng)選擇題蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去（），切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
3.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理炟的作用與目的。
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
4.單項(xiàng)選擇題粵菜料頭中煎封料是：（）。
A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
5.單項(xiàng)選擇題以下芡色的運(yùn)用錯(cuò)誤的是（）。
A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題