單項(xiàng)選擇題以下芡色的運(yùn)用錯(cuò)誤的是（）。

A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡


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1.單項(xiàng)選擇題（）并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。

A.氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B.氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C.氣體燃燒的熱值高
D.安全性高

2.單項(xiàng)選擇題下面四者中以（）熱導(dǎo)率最大。

A.空氣
B.脂肪
C.水分
D.蜂蜜

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)古代篇幅最大的烹飪典籍是（）。

A.《呂氏春秋.本味篇》
B.《齊民要術(shù)》
C.《隨園食單》
D.《調(diào)鼎集》

4.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之（）篇。

A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于起全雞的說(shuō)法，（）是不正確的。

A.屬整料出骨的工藝
B.應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C.用起法刀法加工
D.屬于特殊刀法加工范圍