單項選擇題粵菜的“三菇”是指()。

A、鮮菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鮮草菇、鮮蘑菇、鮮冬菇
D、金菇、草菇、冬菇


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1.單項選擇題廣東本地生魚與外地生魚的區(qū)別是()。

A、本地生魚:頭短嘴闊,身色黃白;外地生魚:頭大嘴尖,身色偏黑
B、本地生魚:嘴尖,鱗片大;外地生魚:嘴圓,鱗片小
C、本地生魚:顏色深黑,體表斑紋呈七星狀斑塊外地生魚:顏色淺黑,頭部有“<<”字形斑紋。
D、本地生魚產(chǎn)于本地,外地生魚產(chǎn)于外地

2.單項選擇題水發(fā)干貨分()基本方法。

A、浸和漂兩種
B、冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種
C、堿水發(fā)、熱水發(fā)和冷水發(fā)三種
D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六種

3.單項選擇題動用了兩種傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是()。

A、燉
B、油泡
C、蒸
D、油浸

4.單項選擇題下列食用色素中()是人工合成色素。

A、葉綠素銅鈉
B、姜黃素
C、檸檬黃
D、紅曲色素

5.單項選擇題介菜膽的凈料率為()。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%