單項(xiàng)選擇題下列食用色素中（）是人工合成色素。
A、葉綠素銅鈉
B、姜黃素
C、檸檬黃
D、紅曲色素
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1.單項(xiàng)選擇題介菜膽的凈料率為（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
2.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理滾的目的。
A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)
3.填空題蠔油牛肉的料頭是：（）。
4.單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）。
A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質(zhì)
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題