填空題烹調(diào)師工作時(shí)應(yīng)該穿戴()的工作服、帽,把頭發(fā)全部()。

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3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水淀粉的最佳比例是,淀粉與水的比為()

A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5

4.單項(xiàng)選擇題勾芡菜肴經(jīng)放置一定時(shí)間后湯汁的濃稠度下降,這種現(xiàn)象是()

A.淀粉糊化過(guò)度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡軟”泄汁

5.單項(xiàng)選擇題勾芡后淋明油的最佳時(shí)期是()

A.淀粉開(kāi)始糊化之前
B.淀粉糊化過(guò)程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化體系以外