單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、()三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性


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3.單項選擇題河蚌加工取肉后,一般用木捶將蚌足捶松,其目的是()。

A.容易煮爛
B.去除異味
C.增加體積
D.便于入味

4.單項選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、()和高壓噴射機四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.銀器拋光機

5.單項選擇題組成廚房消防設(shè)備的是()。

A.手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學滅火設(shè)備