單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）
A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用
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1.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
2.單項選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎是（）
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是
3.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預算
D.原料領用
4.單項選擇題如果單份菜品的預期售價是28.00元標準成本是8.00元，標準成本率則是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
5.單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）
A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
最新試題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題